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05 July 2011

La masa cu Albert si Charlene de Monaco

«Un concentrato di sapori mediterranei, una cucina rispettosa dell'ambiente», queste erano le aspettative di Alberto e Charlene per il banchetto nunziale, che ha stupito, per squisitezza e semplicità. Alain Ducasse (?) ha proposto i barbagiuan (mancare nationala monegasca = un fel de ravioli umpluti cu  frunze de sfecla si spanac, prajite in ulei), come mise en bouche, serviti tiepidi, dentro un tovagliolo immacolato. Come antipasto, servito in grande piatto ovale, é arrivato il muggine, pesce povero dei nostri mari, servito cotto e crudo, decorato  con le tenere verdure appena colte nell'orto di Roc Agel. Pomodorini, fettine di barbabietola, zucchine trombetta e ravanelli crudi, marinati in olio d'oliva e spolverata di pepe, hanno fatto da décor a una suite di verdure appena cotte a vapore.
Finocchi, scaglie di sedano rapa, fiori di zucchina e di borragine con pomodoro confit, pesce bianche e gialle appassite, sono state condite con olio e olive nere , insieme a lamelle di mandorla. "Petali di bottarga diafani e profumati" hanno impreziosito l'insieme. Per il primo piatto, Ducasse ha scelto il farro novello, coltivato sulle colline della Provenza, cucinato come un risotto, con brumoise di carote, cipolla e sedano,  champignon stufati in olio d'oliva, mescolati con uva passa, qualche fagiolo , il tutto condito con un pesto d'erbe, come la rocchetta, il basilico e qualche pinolo torrefatto. Lo zafferano coltivato nel sud della Francia, insieme ai gamberoni di San Remo, i filetti di triglia di scoglio e i calamaretti, le seppioline, i pesci San Pietro,  é stato il protagonista del terzo piatto, il più importante per gusto e preziosità degli ingredienti.
Su un letto di patate cotte in un brodo di zafferano, avvolti nel colore giallo, i pesci e crostacei, pescati dall'ultima famiglia di pescatori locali, hanno espresso appieno il messaggio dei mitici sapori mediterranei. Frutti rossi, maturati al sole (cica fructe rosii, coapte la soare ....uau!)  e gelato al latte delle vacche di Roc Agel (inghetata facuta din laptele vacilor autohtone...uau!!!!), sono stati serviti in una coppa di raffinato cristallo Saint Louis, con una colata di succo di fragole tiepido. Un palmier (pasticcino) ha accompagnato la dolcezza di questa fantasia di stagione. Per la torta nunziale, una base di biscotti alle mandorle, ricoperti da una fine compote di lamponi, una mousse leggera alla vaniglia, prima di un velo di cioccolato bianco, sono stati la base gormand del decoro di fiori della riviera e di proteas bianche, il fiore preferito dalla Principessa.
Per chiudere il pasto, non potevano mancare le paste di frutta al gusto di limone di Mentone e a quello di limoncello. Cinque minuscoli panini sono stati serviti durante la cena, distesi su una sbarra di porcellana bianca, delicatamente impastati da Jean Paul Veneziano, boulanger a Antibes e cotti nel forno dell'Hotel de Paris. Rotondo alle olive, michetta a l'olio d'oliva, pane alla borragine, focaccia infarinata e main di Nizza. Gérard Margeon, chef somelier dei ristoranti di Ducasse e Noel Bajor, chef somelier del Louis XV, hanno costruito l'accordo cibo e vini della cena.
Traducerea alta data...In concluzie ...peste, legume, fructe de mare, un tort fin cu fructe... totul foarte usoooor, sa nu le cada greu la stomac.

P.S. Au avut si focuri de artificii! Da, dar nici primarul nostru nu s-a lasat mai prejos, a dat cu bombardele duminica seara, cu ocazia nuntii lui.  Diferenta de varsta dintre miri era cam la fel, vreo 20 de ani...
Si ce daca?

Carte de colorat cu IARNA * pe SCRIBD